Castañetas de cerdo, se trata de las glándulas salivares del cerdo.
Esta pieza cárnica resulta muy fibrosa y gelatinosa, con un escaso contenido graso.
Las castañetas son un corte del cerdo muy poco conocido actualmente, aunque cada vez puesta más de moda en la alta cocina.
Unas piezas exquisitas, casi exclusivas dado que sólo se dan dos piezas por animal, que suelen pesar unos 30-40 gramos.
Un manjar exquisito para las bocas más selectas