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Como sabr√°s, el jam√≥n ib√©rico es un producto caracter√≠stico de Espa√Īa y destaca por su gran sabor. Por ello, es necesario que sepas como cortar un jam√≥n de principio a fin de estas caracter√≠sticas y de una manera correcta. ¬ŅNo sabes c√≥mo hacerlo? Pues te diremos con lujo de detalles c√≥mo debe ser cortado el jam√≥n ib√©rico y que cuchillos necesitas para que puedas disfrutarlo al m√°ximo en tu mesa.

Preparación antes de empezar un jamón

Para empezar, puedes cortar el jam√≥n por dos partes: bien sea por la maza o por la babilla. Esto depende de c√≥mo pongas la pezu√Īa, si es hacia arriba o hacia abajo, respectivamente. ¬ŅPero por d√≥nde se empieza a cortar? Lo m√°s recomendable es empezar por la maza porque la carne all√≠ es m√°s tierna y m√°s jugosa, en caso de que vayas a compartir el jam√≥n con muchas personas. Esto es debido porque al ser muchos, el jam√≥n se consumir√° r√°pidamente y la babilla no se curar√° en exceso.

Por el contrario, si quieres consumir el jam√≥n con un consumo lento, debes empezar por la babilla. Esto debido a que as√≠ vas a evitar que la carne de esta parte del jam√≥n se cure demasiado. Por lo tanto, poca gente y/o consumo lento, pezu√Īa hacia abajo.

como cortar un jamón

Partes de un Jamón Ibérico

Ahora, lo que tienes que hacer es abrir el jam√≥n. ¬ŅC√≥mo se hace esto? pues bien, primero hay que buscar un cuchillo grande y afilado aparte para quitar la corteza del mismo. Cuidado, esto no es obligatorio pero siempre es bueno quitar la corteza del jam√≥n con un cuchillo de hoja ancha. Una vez que quites la corteza, deber√°s tirarla. Esto debido a que no va a servir para tapar el jam√≥n, ya cuando la corteza est√° afuera, no tiene m√°s funciones que cumplir.

Cuando est√© la carne a la vista, es hora de empezar a cortar con el cuchillo jamonero propiamente dicho. Debes empezar haciendo cortes perpendiculares a la pata (o como tambi√©n se dice, ‚Äúlaminando‚ÄĚ) en la parte que est√° m√°s pr√≥xima a la pezu√Īa y debes terminar en la zona que est√° m√°s cerca de ti.

Corta el jamón ibérico en casa fácilmente con estos pasos:

Para empezar, debes asegurarte de que el jamón está bien sujetado al jamonero. De esta forma no se va a mover cuando empieces a cortarlo, ahora procedemos a abrir el jamón.

  1. Para que puedas hacer el primer corte correctamente, debes hacerlo en la parte superior, en lo que tambi√©n se llama la parte de la ca√Īa. Solo tienes que inclinar el cuchillo jamonero y hacer un corte profundo hasta llegar al hueso, en la zona que est√° por debajo del corvej√≥n.
  2. Ahora, tienes que retirar la grasa y tendones acumulados all√≠. Solo tienes que poner tus dedos por debajo del corte y hacer otro en forma de cu√Īa, as√≠ lo lograr√°s. Luego de esto, tienes que retirar poco a poco y con cuidado la corteza del jam√≥n ib√©rico, adem√°s de la grasa superficial. En este sentido, tienes que descortezar solo la parte que vas a cortar. As√≠ la pieza no se va a secar y la carne se mantendr√° mejor con el tiempo.
  3. Posteriormente, empieza a cortar las lonchas de tu jam√≥n ib√©rico. Debes empezar a hacer los cortes siguiendo la marca que te da el mismo jam√≥n, que es desde la pezu√Īa hasta la punta. Cuando llegues al hueso de la cadera, debes rodearla con cuidado con el cuchillo de perfilar. Para ello, puedes utilizar un cuchillo corto y as√≠ no vas a desperdiciar nada de carne.
  4. Al terminar de cortar por la maza, debes darle la vuelta al jamón y empieza a cortar la babilla. Esta parte también es llamada contramaza. Cuando estés en esta parte, te vas a encontrar con la rótula y con el hueso de la babilla. Tienes que hacer el mismo procedimiento de rodearlos, loncheando finamente el jamón.

Para los que no se quieren complicar y lo que quieren es comerse un jamón ya cortado a mano por profesionales y envasado al vacío solo tienes que ir a nuestra web. En un par de clics podrás elegir la pieza que desees cortada por nuestro Maestro Jose Luis, de Cortadores Del Sur.

A continuación les dejamos un video explicativo de como cortar un jamón, donde José Luis Sanchez y Juan Miguel Martín, os explicarán las claves para abrir un jamón en tu casa:

 

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