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¬ŅJam√≥n ib√©rico? ¬ŅJam√≥n serrano? Saber todas las caracter√≠sticas que hacen √ļnicos a estos dos tipos de jamones es importante para que no te enga√Īen. Empezando por el hecho de que los jamones que hay en el mercado no tienen el mismo precio ni el mismo valor gastron√≥mico. Por esta raz√≥n, bajo estas l√≠neas vas a leer todo lo que tienes que saber con respecto a estos dos tipos de jamones, los cuales son diferentes entre s√≠.

¬ŅDiferencia entre jam√≥n serrano e ib√©rico?

Para empezar, el jamón ibérico proviene del cerdo del mismo nombre, el cual es oriundo exclusivamente de la península ibérica. Por otro lado, el jamón serrano se obtiene de los llamados cerdos blancos, en otras palabras, son los demás cerdos que no son ibéricos. En el caso de la obtención del jamón, los dos provienen de la extracción de las patas traseras de los ejemplares.

diferencia entre jamon serrano e iberico

Jamón Ibérico de Bellota

El jam√≥n ib√©rico solo puede ser producido en la pen√≠nsula porque las condiciones del clima son las propicias para ello. Como te mencionamos anteriormente, el jam√≥n pata negra, propio del ib√©rico se cr√≠a solamente en este lugar, comprendido por Espa√Īa y Portugal. De ah√≠ su nombre, por la pen√≠nsula ib√©rica.

¬ŅEl sabor de estos dos jamones es diferente tambi√©n?

¬ŅEl sabor se ve afectado por venir de razas de cerdos distintas? la respuesta es s√≠. Obviamente el jam√≥n ib√©rico es superior, pero esto no quiere decir que el jam√≥n serrano tenga un sabor desagradable. La diferencia radica en una ventaja gen√©tica de los ejemplares ib√©ricos, la cual es que pueden infiltrar grasa en el m√ļsculo.

Esta cualidad es exclusiva de estos animales y, si se combina con una alimentaci√≥n natural y con el ejercicio que los cerdos hacen cuando est√°n pastando naturalmente en la dehesa, el resultado es un jam√≥n con un sabor intenso y un aroma bastante agradable. Cabe destacar que a√ļn cuando el cerdo ib√©rico no es liberado en la dehesa, sigue infiltrando grasa en sus m√ļsculos.

De esta forma, si un cerdo blanco es liberado tambi√©n en las dehesas, la carne no ser√° igual a la de un ejemplar ib√©rico porque no infiltra grasa en el m√ļsculo. Si bien es cierto que los cerdos blancos pueden liberarse para que pasten naturalmente y as√≠ mejorar el producto final, el sabor de su carne no ser√° igual a la de los de raza ib√©rica.

Otra de las diferencias más destacadas es que la grasa del cerdo blanco no es igual de jugosa que la de su par ibérico. Esto lo apreciarás una vez que pruebes el jamón ibérico, ya que cuando lo hagas, la grasa se va a deshacer en tu boca. Esto se debe a que la grasa del jamón ibérico contiene un alto contenido en ácido oleico.

¬ŅEl proceso de curaci√≥n del jam√≥n ib√©rico y del jam√≥n serrano tambi√©n marca diferencia?

Si bien el proceso de curaci√≥n de estos jamones es parecido, el tiempo de curaci√≥n de los mismos var√≠a sustancialmente. Como la carne del jam√≥n ib√©rico tiene caracter√≠sticas √ļnicas, es un poco m√°s compleja de curar, haci√©ndola m√°s sabrosa tambi√©n. En cuesti√≥n de tiempo de curaci√≥n, el jam√≥n serrano curado puede durar unos 15 a 18 meses, y de ah√≠ pueden salir reserva, gran reserva… Por otra parte, el jam√≥n ib√©rico curado puede terminarse en un rango aproximado de 24 a 36 meses. Siendo los de 36 meses los jamones 100% ib√©ricos Denominaci√≥n de Origen.

diferencia jamon serrano y jamon iberico

Cerdos Ibéricos pastando en la Dehesa de García Mimbrero.

De esta forma, las diferencias del jamón ibérico y serrano se pueden notar en las características del cerdo en sí. En cuestiones de sabor, los dos son excelentes piezas. Además el flavor de cada uno, hace que se utilicen para distintas preparaciones.

¬ŅHay diferencia a la vista entre estos dos tipos de jamones?

El mejor jam√≥n ib√©rico es extreme√Īo, y s√≠, es Garc√≠a Mimbrero. Pero florituras a parte, las caracter√≠sticas de este deben ser: fino en la ca√Īa. El color de su pezu√Īa debe ser negra, su grasa es untuosa. En un verdadero jam√≥n de bellota, los dedos pulgares deben hundirse al pasarlos por su superficie apretando suavemente.

Cabe mencionar que los Ibéricos pueden cruzarse con la raza Duroc y seguir siendo ibéricos. Pero siempre la madre debe llevar una genética pura de ibérica, el padre es el que puede ser 100% o 50% duroc. Lo cual da respectivamente patas de jamón de 50% y 75% ibéricas.

Ahora ya sí estás preparado para diferencia un jamón ibérico de uno blanco o serrano. ¡Que no te den gato por liebre!

Resumen
¬ŅC√≥mo diferenciar un jam√≥n ib√©rico de un jam√≥n serrano?
Nombre del artículo
¬ŅC√≥mo diferenciar un jam√≥n ib√©rico de un jam√≥n serrano?
Descripción
1-La infiltraci√≥n de grasa (√ļnica en raza ib√©rica). 2-Color de la pezu√Īa. 3-Pata m√°s alargada en ib√©ricos.
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