Lomo Bellota Ibérico 50% raza ibérica Con Pimentón

LOMO IBERICO DE BELLOTA

El lomo ibérico de bellota es una pieza derivada del cerdo muy exquisita y de un aroma bastante intenso y agradable. Tiene este nombre debido a que, además de ser un cerdo de raza 50% ibérica, es alimentado en su última etapa con bellotas y la carne está condimentada con pimentón, entre otros ingredientes.

Por si no lo sabías, la alimentación de los cerdos es importante a la hora de obtener piezas de calidad. Por ello es que estos ejemplares son liberados en la dehesa de Extremadura para que se alimenten con bellotas, un fruto que proviene de la encina, árbol de la familia de las fagáceas. Estas bellotas le dan a los ejemplares muchos nutrientes y la carne tendrá un sabor distinto y especial.

Desde 26.25 

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El lomo de bellota es un manjar que solo García Mimbrero puede elaborar

Para empezar, este tipo de producto proviene de cerdos ibéricos, cuya raza es de 50%. Esto quiere decir que son ejemplares cuyas madres son ibéricas y sus padres duroc. Cuando tienen un peso suficiente, son liberados en las dehesas de Extremadura en la época de la montanera, los cuales son terrenos fértiles de nuestra propiedad.

Cuando están libres, los cerdos empiezan a pastar libremente, comiendo lo que la dehesa les proporciona. Como mencionamos, los alimentos no son al azar, sino estrictamente controlados por nosotros. Además del pienso que en su primera etapa de vida se les ha proporcionado para que desarrollen su estructura ósea, los cerdos salen a pastar cuando alcanzan alrededor de los 10 meses, donde encuentran hierbas frescas y nutritivas, hongos comestibles y por supuesto, muchas bellotas.

Las bellotas constituyen el alimento esencial para el engorde de los ejemplares y por ello, cuidamos con esmero los arbustos que dan estos frutos. Esto para que los cerdos puedan absorber todos los nutrientes que ellos dan. Además, el aroma y el sabor del lomo será inigualable gracias a las bellotas.

Una vez que se extrae la pieza, cabe recalcar que el lomo se encuentran junto al espinazo y bajo las costillas en la zona lumbar del animal, se procede a condimentarlo. Para ello, se añade sal, ajo y pimentón. Este último ingrediente realza los sabores del lomo y le da esa coloración rojiza tan característica. Luego de ello, el producto pasará por el proceso de curación, el cual puede durar unos 3 meses. Aquí, la temperatura y la humedad se regulan para que dicho proceso ocurra naturalmente y sin problemas.

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La combinación de las bellotas que come el cerdo con el pimentón con el que se condimenta el lomo antes de la curación, hacen de este producto algo único en sabor. Recuerda que los cerdos se alimentan de bellotas en su época de libertad o montanera, este fruto es muy nutritivo y ayuda a los ejemplares a engordar naturalmente.

¿Las bellotas inciden en el sabor del lomo? Las bellotas aportan intensidad y un aroma bastante agradable al producto final. Por esta razón, todo lo que le damos a los cerdos se reflejará en la calidad de su carne y las bellotas juegan un papel importante en la calidad del sabor de las piezas.

Después de obtener la pieza, se procede a condimentarla como ya dijimos con pimentón, el ingrediente estrella. Luego, se embucha la carne condimentada en la tripa para proceder con el proceso de secado y de curación.

  • Peso neto: 1,20 kg aprox. pieza entera
  • 0,75 kg aprox. media pieza
  • Coste: 35 €/kg
  • Composición: Lomo  de  cerdo  ibérico, pimenton sal,  azúcar, lactosa  especias, antioxidante (E-301, E-316) y conservador (E-252 y E-250). SIN GLUTEN.
  • Curación: >70 días.

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