Lomo Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica Con Pimentón

CAÑA DE LOMO

La caña de lomo o el lomo ibérico proviene de la parte dorsal del cerdo ibérico, la cual es una de las partes más nobles de este ejemplar. Esta carne se caracteriza por no tener grasa externa, solamente la que los cerdos infiltran en sus músculos, la cual es bastante saludable. Además, la alimentación de los cerdos y el proceso de curación es esencial para obtener productos de la más alta calidad en sabor y en aroma.

Una vez que se extrae el lomo del ejemplar, se procede a condimentarlo con ajo y sal. En este caso, le añadimos pimentón para que realce los sabores de la carne y le de ese color rojizo tan característico.

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La caña de lomo ibérico es un manjar que no te puedes perder

Como verás, se le dice caña de lomo ibérico porque a pesar de ser extraída del lomo del cerdo ibérico, esta carne aún no se ha embuchado en la tripa del animal. Por lo demás, no hay diferencia entre la caña de lomo y el lomo ibérico. Por esta razón, vas a llevar un manjar exquisito a tu mesa debido a que es un derivado de las partes con más carne de estos ejemplares.

El lomo que se extrae para este embutido está próximo a las paletas, en la parte dorsal. Este tipo de embutido no es una combinación de carnes magras como el chorizo, sino que es una sola pieza bastante jugosa. La condimentación es esencial para que la caña de lomo ibérico adquiera ese sabor característico y especial.

Se les dice lomo de cebo ibérico porque los cerdos son alimentados con pienso la mayor parte de sus vidas. Este pienso es bastante concentrado porque en él mezclamos distintos tipos de nutrientes como por ejemplo la proteína, la cual está en el pienso a base de cereales. De esta manera, los cerdos engordarán saludablemente durante esta fase.

Después de que los cerdos tienen el máximo de su peso, se procede a extraer los derivados de su carne. En esta ocasión, el lomo se extrae de la parte dorsal, que está próxima a las paletas o a sus patas delanteras. Se procede a condimentar esta carne con sal, ajo y pimentón, de allí viene su tono de color. Después, se procede a curar el lomo naturalmente.

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Como sabrás, el lomo en caña es el mismo lomo ibérico pero sin embutir. Sin embargo, para ofrecerte derivados del cerdo completo, lo embuchamos en tripa.

Se le dice lomo de cebo también por el tipo de alimentación que han tenido los cerdos ibéricos, la cual es estrictamente a base de pienso. Así, el lomo tendrá una textura bastante jugosa y un sabor bastante exquisito. Todo ello porque esta parte del cerdo no concentra grasa exterior del todo. Si la hay, el proceso de secado y de curado se encarga de eliminar el exceso de la misma.

Del mismo modo, este proceso es bastante meticuloso. No se trata de poner las piezas en un almacén a esperar que sequen sin volver a mirarlas. Después de preparar la carne del lomo y condimentarla con pimentón, sal y ajo, se procede a introducir la carne en la tripa. El proceso de secado comienza después de esto y el de curación también. Puede durar más de 3 meses, en medidas aproximadas. Luego, tendrás en tu mesa un exquisito lomo ibérico con un sabor magistral.

  • Peso neto: 1,20 kg aprox. pieza entera
  • 0,80 kg aprox. media pieza
  • Coste: 28 €/kg
  • Raza: Cebo 50% ibérico
  • País de origen: España.
  • País de origen de los ingredientes pricipales: España.
  • Lugar donde se elabora el ingrediente principal: Fuente de Cantos (Extremadura).
  • Alimentación: Pienso
  • Composición: Lomo  de  cerdo  ibérico, pimentón, sal,  azúcar, lactosa  especias, antioxidante (E-301, E-316) y conservador (E-252 y E-250). NO CONTIENE GLUTEN
  • Curación: >70 días.

Información adicional

Peso1.20 kg
Pieza

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