Paletilla ibérica
Comprar Paleta Ibérica con sabor extremeño
La esencia de un jamón, pero en un formato más pequeño.
Te ayudamos a acompañar esos momento rodeados de nuestra gente
L a e e i a d e u n j m n , e r o n u n o r m a t o m á s p e q u e ñ o
Comprar paleta ibérica, mezcla entre tradición y excelencia
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Paletilla ibérica ¿Qué necesito saber?
No hay grandes diferencias entre la manera de obtener un jamón y una paleta ibérica. La principal es que esta última, al ser más pequeña, necesita menos tiempo de curación.
- Ambos pertenecen a cerdos ibéricos. Animales oriundos de la península ibérica y que solo ahí encuentran las condiciones apropiadas para una crianza y alimentación óptimas.
- Dentro de la península ibérica, la dehesa extremeña es uno de los pocos lugares mágicos donde se dan esas condiciones.
- Por eso las paletillas ibéricas en García Mimbrero son tan diferentes y únicas. Son fruto de nuestra tradición en la crianza y cuidado de unos animales muy especiales.
- Sabrosas, tiernas y suntuosas, no es de extrañar que haya quien las prefiera a los jamones.
Cómo identificar una paleta ibérica:
Tipos de precintos:
Al tratarse del mismo animal y productos parecidos, a las paletas se le aplican las mismas normas ASICI que a los jamones, para identificar su características. Utilizando exactamente el mismo código de colores en sus precintos o bridas.
Información:
Tres son los factores principales que definen las características del cerdo ibérico, del que se obtienen las excelentes paletas ibéricas:
Pureza de la raza
Modo de crianza
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Campo: criado en libertad hasta alcanzar su peso idóneo, el animal recorre varios kilómetros de dehesa extremeña al día. Esto también influye en su alimentación. Dependiendo de la época del año encontrará hierbas, plantas silvestres, leguminosas, hongos y las tan preciadas bellotas.
- Granja: criado en espacios limitados y con mayor control sobre su actividad.
Alimentación
- Bellota: en la época de montanera (de octubre a marzo), las encinas de la dehesa extremeña proporcionan las bellotas que serán todo un manjar al alcance de los cerdos criados en libertad. Alimentados con piensos hasta ese momento.
- Pienso: adaptados a cada raza y elaborados a base de cereales y legumbres. Hay que destacar que los piensos que utilizamos en García Mimbrero siguen una fórmula y elaboración propias. Resultado de décadas de experiencia jamonera y que otorgan a nuestras paletas un sabor característico y homogéneo.
Pero como siempre decimos…
La paleta ideal es aquella que más te guste. ¡Pruébalas!
A primera vista es fácil diferenciar una paleta de un jamón, ya que la paleta ibérica es la extremidad delantera del cerdo. Mientras que el jamón es la trasera.
Más estilizada y más pequeña, pero también más jugosa. Al tener menos carne esta está más pegada al hueso por lo que suele ser más tierna y requiere de menos tiempo de curación.
Su tamaño la hace ideal para un consumo más pausado o para grupos reducidos.
Consigue cualquiera de estas joyas extremeñas en 24 – 72 horas.
Factores de calidad de las paletas ibéricas
Cuando hablamos de los factores de calidad de una paleta ibérica, hay que tener en cuenta distintos aspectos.
A mi entender son seis.
Raza: sin una raza ibérica, ya sea cruzada o pura, estaríamos hablando de otro tipo de paleta. No digo ni mejor, ni peor, pues para gustos colores. Pero la raza ibérica aporta unos aromas, sabor e infiltración que otras razas no pueden.
Alimentación: sin lugar a dudas, la más importante. Una buena alimentación es la base de todo buen paletilla ibérica. Los piensos han de ser seleccionados, y con proporciones en cereales distintas según en la etapa en la que se encuentre el cerdo.
En García Mimbrero, elaboramos nuestros propios piensos. Algo que nos distingue de la competencia y por ello jugamos con ventaja. Pues controlamos al 100 % lo que comen nuestros animales.
Color de la grasa: aquí hay dos tipos, la exterior y la interior. La exterior debe ser amarilla y fluida, que cuando pases los dedos se deslicen con facilidad.
Y la interior debe ser blanco brillante.
Veteado: el veteado es condición indispensable cuando hablamos de una paleta ibérica. Eso quiere decir que se trata de una paleta ibérica, pues es esta raza la única que es capaz de infiltrar la grasa a modo tela de araña entre sus músculos. Potenciado por su andadura por el campo.
Sabor: su sabor es considerado como uno de los más particulares del mundo. Se le atribuye el sabor denominado “umami”, y es que cuando introduces una loncha de paleta ibérica en tu boca, se produce una explosión de sabor. Se activan todas las glándulas salivales y, una la loncha pasa a tu estómago, sigues con su sabor en la boca.
Un paleta García Mimbrero además de eso hará que ese sabor se quede en tu memoria.
¿Cómo comprar una paleta ibérica?
Solo tienes que seleccionar la palilla que desees en nuestra web. Le das a añadir al carrito y, una vez tengas certeza de que has elegido todo lo que necesitas pasaremos a finalizar el pedido.
Aquí solo tendrás que poner tus datos de envío y facturación (si necesitases factura) y elegir la forma de pago.
En García Mimbrero contamos con pago con transferencia, pago contra reembolso, pago con tarjeta, apple pay y google pay además de contar también con paypal.
Diferentes tipos de paletillas ibéricas
Podemos encontrar cinco tipos de paletillas ibéricas para comprar en nuestra web. Se diferencian por bridas.
Brida blanca (cebo intensivo 50 % raza ibérica), brida verde (cebo de campo en extensivo 50 % raza ibérica), brida roja (bellota 50 % raza ibérica), brida negra (bellota 100 % raza ibérica) y por último, nuestro jamón más personal. La paleta de Autor García Mimbrero, se trata de nuestra mejor selección genética, el jamón que llevamos haciendo toda la vida.
Es un cerdo 50 % raza ibérica con una alimentación de cebo de campo en extensivo.
¿Por qué deleitarse por una buena paleta 100% ibérica?
La paleta 100 % ibérica es distinta a las demás. Es la expresión del sabor máximo. La jugosidad que da la carne pegada al hueso, unido al entreverado que se consigue con la pureza de la raza, hacen que comprar esta paleta ibérica online sea toda una experiencia.
¿Cómo se elaboran vuestras paletas?
El proceso de elaboración de nuestras paletas ibéricas es un proceso complejo, que requiere de tiempo y saber hacer.
Comienza con la entrada en sal de las piezas, para seguir con el secado en cámaras.
Es un proceso que se hace de forma modulada. Es decir, hay que ir pasando de una mayor humedad a menos humedad y de menor temperatura a mayor temperatura respectivamente. Para que la pieza vaya secándose por dentro de manera gradual.
El último paso es el envejecimiento en bodega, donde las paletas sudan en verano y obtiene su sabor y aromas.
Y ahora sí, podrás comprar una paleta ibérica online con todas las garantías.
¿Qué paletas ibéricas comprar calidad-precio?
Sin lugar a dudas, la mejor venta de paletillas ibéricas que podemos ofrecerte se trata de la paleta de Autor García Mimbrero.
Se trata de una paleta de cebo de campo en extensivo, con una pureza del 50 % ibérica.
Elaborada con nuestros piensos de elaboración propia y su exhaustivo control en toda la cadena de producción.
¿Producis todos nuestros productos?
Sí, en García Mimbrero producimos y fabricamos todos nuestros productos ibéricos.
Desde la crianza del cerdo, la alimentación, la elaboración de nuestros propios piensos hasta el perfilado o secado en bodega de nuestros jamones.