Paleta de Autor García Mimbrero

La Paleta de Autor García Mimbrero nace en Fuente de Cantos, Extremadura, a partir de cerdos de selección propia criados en libertad y alimentados con pienso de elaboración propia, cereales seleccionados y los brotes, hierbas y recursos del campo extremeño. Identificada con brida azul, es una pieza que está fuera de la norma del ibérico —no por falta de exigencia, sino porque los criterios de selección de la casa van por delante del etiquetado oficial— y que García Mimbrero elabora con los mismos estándares que aplica al resto de su gama.

Su curación lenta, en torno a 18 meses, perfila una paleta de sabor concentrado y bien definido. La pata delantera es más pequeña que el jamón: cura antes, pero lo que pierde en tiempo lo gana en intensidad. La proximidad al hueso aporta matices más marcados, grasa que se funde con facilidad, notas herbáceas y de cereal tostado, y un retrogusto firme y persistente sin resultar pesado.

Disponible en pieza entera o loncheada, es una opción pensada tanto para quien disfruta del corte en casa como para quien busca la comodidad de un producto listo para servir. Por precio y tamaño es también una elección muy habitual en reuniones familiares, celebraciones o como regalo para quien aprecia y conoce los ibéricos. Una paleta con nombre propio y criterio propio.

Ingredientes: Paleta de Autor García Mimbrero, sal común, azúcar, corrector de la acidez (E-331iii), antioxidante (E-301) y conservadores (E-250 y E-252).

Denominación propia de la casa. Esta pieza no se acoge a la clasificación oficial de la Norma del Ibérico.

Valores medios por 100 g de producto

Valor energético: 1.435 kJ / 343 kcal
Grasas: 25,8 g — de las cuales saturadas: 8,79 g
Hidratos de carbono: < 0,5 g — de los cuales azúcares: < 0,5 g
Proteínas: 28,0 g
Sal: 3,96 g

Observaciones: Producto sujeto a merma fuera de envase. Pérdida de vacío por cambio brusco de temperatura.

Si tiene el loncheado: Saque el sobre del frigorífico unos 10 minutos antes de abrirlo para que la paleta se atempere y exprese todo su aroma, textura y sabor. Si tiene prisa, coloque el sobre cerrado bajo el grifo de agua tibia durante 30 segundos, séquelo bien y sirva las lonchas en un plato. Nunca directamente del frío.

Conserve el loncheado refrigerado entre 1 y 5 ºC mientras el envase permanezca cerrado. En estas condiciones, su consumo es recomendable durante aproximadamente 6 meses desde el loncheado en fábrica. Una vez abierto el sobre, consúmalo preferiblemente en un plazo de 3 días.

Si tiene la pieza entera: Mantenga la pieza en un lugar fresco y seco, alejada de la luz directa y de fuentes de calor. Una vez iniciada, proteja la zona de corte con unas lonchas de su propia grasa blanca y cúbrala con papel de cocina y un paño de algodón limpio, de forma que la pieza pueda respirar y mantenerse en buenas condiciones. Cuando la grasa de cobertura empiece a amarillear, lo ideal es cortar a diario para mantener la pieza en su mejor punto.