Cuanto jamón sale de una paletilla

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En este post, vamos a ver cuánto jamón sale de una paletilla ibérica en función de su peso, pero antes de nada:

¿Qué es el rendimiento de una paleta ibérica?

Cuando hacemos referencia al rendimiento de una paleta ibérica hablamos del porcentaje de carne con respecto al hueso, el tocino y la corteza que verdaderamente se puede aprovechar. Es decir, cuando se adquiere una paleta ibérica que se va a lonchear debemos saber que sólo se va a consumir un porcentaje del peso total de la pieza siendo el resto hueso y tocino.

Este porcentaje varia bastante según el peso de la pieza adquirida, y más aún si se trata de una paleta ibérica.

En este caso, la cantidad de carne de una paletilla es menor al ser esta más pequeña que el jamón. Pero esto dependerá de varios factores, por lo que es muy difícil determinar porcentajes exactos, no optante su rendimiento suele estar sobre un 40% con respecto a su peso total.

¿Qué factores influyen en el rendimiento de una paleta ibérica?

1º En primer lugar, nos encontramos con la genética el animal, la cual ayudará a determinar el rendimiento de la pieza, dependiendo también de la cantidad de grasa que se le deje en el perfilado.

2º Y no menos importante, el peso de los huesos, dependiendo de que tamaño tenga la pieza, tendrán un peso u otro

3º Por último es muy importante la destreza a la hora de realizar la limpieza y el corte.

¿Cuánto jamón sale de una paletilla ibérica, si esta es loncheada a cuchillo o a máquina?

La diferencia entre cortado a máquina o cuchillo es prácticamente la misma. Se tiende a pensar que el corte a máquina es más efectivo puesto que se aprovecha más la paleta, pero no tiene por qué ser de este modo, ya que un profesional sabe perfectamente cortar la paleta para aprovechar el mayor porcentaje posible.

En García Mimbrero contamos con profesionales que realizan esta tarea, garantizando siempre el máximo rendimiento en todas nuestras piezas.

¿Cómo calcular cuánto jamón sale de una paletilla ibérica?

Peso de la paletilla

Sobres que salen por paletilla

Kg totales

De 4 a 4,5 kg

22 sobres de 80 gramos

1,8 kg. Paleta limpia

De 4,5 a 5 kg

25 sobres de 80 gramos

2 kg. Paletilla limpia

De 5 a 5,5 kg

27 sobres de 80 gramos

2,20 kg. Paletilla limpia

De 5,5 a 6kg

30 obres de 80 gramos

2,40 kg. Paletilla limpia

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