Jamón de cebo de campo ibérico 50% raza ibérica
El sabor de la libertad
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Un Jamón de cebo de campo que proviene de un animal criado libre en nuestra dehesa extremeña. Esto repercute tanto en su musculatura como en el infiltrado de la grasa, y en consecuencia en su sabor.
Tras ser alimentado con nuestros propios piensos, un cerdo libre busca su propio alimento. Hierbas, brotes y raíces.
Además es primo cercano de la nobleza ibérica. Padre 100% duroc y madre 100% ibérica, resultando así una jugosidad especial.
Sabor, aroma, textura y jugosidad… todo un espectáculo para el paladar.
¿Qué es el jamón de cebo de campo ibérico 50% raza ibérica?
Ficha Técnica:
| Ingredientes | Jamón de cerdo ibérico, sal común, corrector de la acidez (E331ii). antioxidante (E-301) y conservadores (E-252 y E-250). |
|---|---|
| Raza | Cerdo de madre 100% ibérica y padre 100% duroc. |
| Procedencia | Fuente de Cantos (Extremadura). España. |
| Alimentación | Pienso de fabricación propia, cereales seleccionados, hierbas y plantas silvestres. |
| Elaboración | Pata trasera de cerdo curada en sal y al aire. |
| Tiempo de curación | 24 meses. |
Recomendaciones de conservación para una pieza entera:
- Conservar en un lugar fresco y seco.
- Consumir antes de 21 días.
- Conservar las primeras lonchas de grasa (blanca, no amarilla) y colocarlas sobre la carne al terminar de cortar.
- Envolver la zona de corte con papel parafinado o film de cocina para mantener la pieza fresca.
- Cubrir con paño de algodón para conservarlo en la máxima oscuridad posible.
Cómo identificar los productos ibéricos:
Según las normas regulatorias de la ASICI, existen diferentes precintos o bridas para identificar la calidad del producto resultante.
Tipos de precintos:
Información sobre la pureza de la raza (según sus progenitores)
Qué diferencias hay entre el cerdo ibérico y el duroc
Lo más importante y evidente es aclarar que son razas diferentes.
El cerdo ibérico es un animal de tamaño mediano, color oscuro y pelo corto y duro. Tiene el hocico largo y las patas fuertes, largas y estilizadas. Y al contrario de lo que popularmente se cree solo en algunos casos tienen las pezuñas negras. Son los largos paseos por la dehesa en busca de alimento, los que facilitan esa infiltración de grasa intramuscular, tan característica de los productos ibéricos y que proporciona jugosidad, aroma y sabor. Pero en los cerdos de raza 100% ibérica la infiltración es algo menor, y es precisamente en la mezcla con cerdos duroc donde se potencia esa infiltración que da lugar al tan valorado veteado.
Por otro lado, los cerdos duroc son una raza resultante de la mezcla entre old duroc y red jersey, y llegaron a España desde Estados Unidos en la década de los 60. Son cerdos que se adaptan bien a distintos hábitats. Son de tamaño medio, poseen un color de piel rojizo y un pelaje liso y abundante. Sus patas son algo más robustas que las del ibérico.
En García Mimbrero criamos solo cerdos 50% o 100% ibéricos.
Qué diferencias hay entre el cerdo ibérico y el duroc
El cerdo ibérico es un animal de tamaño mediano, color oscuro y pelo corto y duro. Tiene el hocico largo y las patas fuertes, largas y estilizadas. Y al contrario de lo que popularmente se cree solo en algunos casos tienen las pezuñas negras. Son los largos paseos por la dehesa en busca de alimento, los que facilitan esa infiltración de grasa intramuscular, tan característica de los productos ibéricos y que proporciona jugosidad, aroma y sabor. Pero en los cerdos de raza 100% ibérica la infiltración es algo menor, y es precisamente en la mezcla con cerdos duroc donde se potencia esa infiltración que da lugar al tan valorado veteado.
Por otro lado, los cerdos duroc son una raza resultante de la mezcla entre old duroc y red jersey, y llegaron a España desde Estados Unidos en la década de los 60. Son cerdos que se adaptan bien a distintos hábitats. Son de tamaño medio, poseen un color de piel rojizo y un pelaje liso y abundante. Sus patas son algo más robustas que las del ibérico.
En García Mimbrero criamos solo cerdos 50% o 100% ibéricos.
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