Deshuesado de paleta de bellota ibérica 50% raza ibérica
Mezcla de diversidad y tradición
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Aromática, sabrosa, jugosa y muy asequible.
La montanera, las bellotas, hierbas y brotes de nuestra dehesa extremeña. La raza ibérica junto con la raza duroc. Nuestra experiencia y dedicación.
Si agitas ese cóctel de la manera apropiada solo puede resultar un producto tan especial como esta paleta ibérica.
No olvides que se trata de la extremidad delantera del animal, por lo que es ideal para compartir en grupos reducidos.
Peso aproximado de 2,3 kg. Más pequeña que un jamón, pero con la calidad de un producto 100 % extremeño.
¿Qué es la paleta de bellota ibérico 50 % raza ibérica?
Ficha Técnica:
| Ingredientes | Paleta de cerdo ibérico, sal común, azúcar, corrector de la acidez (E331ii). antioxidante (E-301) y conservadores (E-252 y E-250). |
|---|---|
| Raza | Cerdo de madre 100% ibérica y padre 100% duroc. |
| Procedencia | Fuente de Cantos (Extremadura). España. |
| Alimentación | Pienso de fabricación propia, cereales seleccionados, bellotas, hierbas y plantas silvestres. |
| Elaboración | Pata delantera de cerdo curada en sal y al aire. |
| Tiempo de curación | 24 meses. |
Recomendaciones de conservación para una pieza entera:
- Conservar en un lugar fresco y seco.
- Consumir antes de 21 días.
- Conservar las primeras lonchas de grasa (blanca, no amarilla) y colocarlas sobre la carne al terminar de cortar.
- Envolver la zona de corte con papel parafinado o film de cocina para mantener la pieza fresca.
- Cubrir con paño de algodón para conservarlo en la máxima oscuridad posible.
Cómo identificar los productos ibéricos:
Según las normas regulatorias de la ASICI, existen diferentes precintos o bridas para identificar la calidad del producto resultante.
Tipos de precintos:
Información sobre la pureza de la raza (según sus progenitores)
La montanera y la bellota
Si existe un momento crucial en la crianza del cerdo ibérico, ese es sin duda el periodo de montanera.
Esta época es tan importante porque es en la que los animales alcanzan su peso ideal. La montanera abarca aproximadamente los meses de octubre a marzo, y es el momento en que los árboles de nuestra dehesa, encinas y alcornoques, dan su fruto: la bellota. Que el cerdo ibérico recorra libre nuestra cuidada dehesa extremeña en busca de alimento, proporciona varios beneficios.
Por un lado, su actividad favorece la infiltración de grasa intramuscular que aportará esa jugosidad tan característica. Por otro, durante estos paseos el animal se alimentará de bellotas. Su manjar favorito. Los cerdos pueden llegar a ingerir 10 kg de bellotas diarios, engordando al rededor de 1 kg diario y alcanzando casi el doble de su peso al terminar la montanera.
Además, la bellota es tan valorada en la alimentación del cerdo ibérico porque es una fuente importante de ácido oleico; grasas monoisaturadas que también se encuentran en el aceite de oliva.
Todo esto tiene una repercusión directa en la obtención de un producto saludable y de calidad. La grasa del cerdo alimentado con bellotas se acumula más entre los músculos que dentro. Y su carne tendrá sabores y aromas más intensos y persistentes. Una característica que te permitirá identificar un jamón de bellota es que su grasa es fácil de moldear ejerciendo un poco de presión y se deshará entre tus dedos y por tanto en tu paladar.
La montanera y la bellota
Esta época es tan importante porque es en la que los animales alcanzan su peso ideal. La montanera abarca aproximadamente los meses de octubre a marzo, y es el momento en que los árboles de nuestra dehesa, encinas y alcornoques, dan su fruto: la bellota. Que el cerdo ibérico recorra libre nuestra cuidada dehesa extremeña en busca de alimento, proporciona varios beneficios.
Por un lado, su actividad favorece la infiltración de grasa intramuscular que aportará esa jugosidad tan característica. Por otro, durante estos paseos el animal se alimentará de bellotas. Su manjar favorito. Los cerdos pueden llegar a ingerir 10 kg de bellotas diarios, engordando al rededor de 1 kg diario y alcanzando casi el doble de su peso al terminar la montanera.
Además, la bellota es tan valorada en la alimentación del cerdo ibérico porque es una fuente importante de ácido oleico; grasas monoisaturadas que también se encuentran en el aceite de oliva.
Todo esto tiene una repercusión directa en la obtención de un producto saludable y de calidad. La grasa del cerdo alimentado con bellotas se acumula más entre los músculos que dentro. Y su carne tendrá sabores y aromas más intensos y persistentes. Una característica que te permitirá identificar un jamón de bellota es que su grasa es fácil de moldear ejerciendo un poco de presión y se deshará entre tus dedos y por tanto en tu paladar.
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